La forma de valorar un producto está cambiando. Cada vez más chefs quieren conocer qué hay detrás de lo que incorporan a sus cartas.
En Behiki creemos que la calidad de una carne empieza mucho antes de llegar al restaurante. Por eso hemos desarrollado un proyecto ganadero propio en el Pla de l’Estany, Girona, junto a las instalaciones de Vila foods, donde vacas de raza Angus viven en un modelo de ganadería extensiva.
El proyecto se desarrolla en una parcela de 3,76 hectáreas donde actualmente pastan 12 animales, con capacidad para llegar hasta 17. Un modelo de baja carga ganadera que permite disponer de aproximadamente 3.200 m² de terreno por animal y que busca ofrecer unas condiciones de crianza vinculadas al entorno natural.
Angus de origen irlandés
Actualmente apostamos por Angus de origen irlandés, una raza reconocida por su regularidad y por su capacidad para ofrecer una carne equilibrada, con buena terneza, sabor e infiltración.
Las Angus permanecen en el exterior durante todo el año, alimentándose principalmente de los recursos del propio terreno y complementando su dieta con heno procedente del campo cuando es necesario. Este sistema nos permite trabajar de cerca cada etapa del proceso y seguir profundizando en una selección basada en aspectos como la conformación del animal, la calidad de la carne y sus características organolépticas.
Nuestra apuesta por el buey de larga crianza
Uno de nuestros objetivos a futuro es avanzar hacia la producción de buey, un producto de gran valor gastronómico cuya elaboración sigue siendo minoritaria en España debido al tiempo y la complejidad que requiere su crianza.
La producción de buey implica trabajar con animales que alcanzan una edad mucho mayor que la del vacuno convencional, lo que permite desarrollar unas características diferenciales: una mayor infiltración de grasa, una textura más untuosa y un sabor más profundo.
Si eres profesional de la gastronomía y deseas conocer más sobre nuestra carne de Angus o solicitar una muestra para tu restaurante, ponte en contacto con nosotros.
0 comentarios